Tuesday, 1 September 2015

下厨的节奏

部落格一停下来一阵子就好像怎么也回不去之前爱写的热忱。好不容易忙完一些有的没的大小事,不想无题就这样荒废下去,无论如何今天怎么样也要生一篇文出来


糖醋番茄炒皮蛋是我妈那里学来的,我妈算是我烹饪路上的启蒙老师,小时候每个傍晚我就爱看妈妈做菜,那时候个子不够高,必须搬个小凳子站上去才看得到妈妈煮菜,对煮饭烧菜感兴趣就是那个时候开始的

煮法是爆香蒜米后把番茄炒软,加糖、醋和水拌一拌,水滚后加皮蛋略炒就可以上桌了
这道菜酸酸甜甜的口感超开胃,芭比是不折不扣的皮蛋控,只要是皮蛋料理他都很捧场



三杯素鸡

家里一大包九层塔又有素鸡肉,最好消耗它们的方法就是做三杯鸡
三杯鸡是以一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油的分量把鸡肉焖煮,我没有跟着食谱,完全凭自己的感觉来做
首先是把麻油烧热,爆香姜片、辣椒干和蒜米,加入素鸡和少许白糖翻炒,再倒适量的米酒和酱油,大火收汁前加入一大把九层塔拌炒就ok
我很喜欢九成塔的味道,听说过九成塔煎蛋也是很好吃,下次我要试一下


红烧狮子头

小时候唱“天下的妈妈都是一样的”就认识狮子头这道菜,不过我是长大后才知道狮子头原来是猪肉碎做成的肉丸

某天姐姐发给我一张红烧狮子头的照片要我做给她吃,我不是很喜欢做猪肉料理(因为不太喜欢吃猪肉),可是照片真的很诱人之后就买来材料就挑战看看,现在食谱可以谷歌好方便,想要什么食谱上网就可以取得,都不用买食谱书了

把肉碎、豆腐、虾仁和鸡蛋拌匀,持续不断的搅合为了增加猪肉的弹性和黏性
把肉泥搓成圆形下锅炸,表皮略微金黄肉泥定型后就可以捞起来

把白菜铺在锅底,加入高汤盖过狮子头,再用小火焖至白菜变软,最后可以加酱清,少许黑酱油,胡椒粉做调味

红烧狮子头是很下饭的一道菜,烹煮过程真的有点烦琐。不过每个琐碎步骤,都是为了最后端上餐桌的美味,过程对爱下厨的人来说是一种享受!




当归花雕蒸鸡是很easy的一道菜,喜欢吃药材的朋友会喜欢它

我们家吃惯kampung鸡,它肉质吃起来比较有咬劲,比一般鸡肉来得少肉。把鸡肉洗干净后用当归片、红枣、、枸杞子、花雕酒、和酱清腌最少一两个小时,大火蒸至鸡肉熟透就可以了。这道菜的汤汁有很浓郁的药材味,都是鸡肉精华药材汁耶!

意大利在我家真的不常出现,不过那阵子:是看了珊姑娘和vivi 家的意大利面摆盘好漂亮被激发后自己也学着煮来玩吃

蒜香意大利面的主角是蒜米,用橄榄油爆香后的蒜米跟着面条一起吃好香!不需要很多材料,就是蒜米,辣椒干和培根就已经很好吃了!

我以前每次问Haze为什么老爱吃这样白白没有颜色酱料的意面,后来某次吃饭因为在别无选择之下叫了Prawn Aglio Olio后才对Aglio Olio改观xD


芭比不喜欢吃蒜米所以另外做了盘白酱蘑菇意大利面给他,用罐头白酱很省时(我知道自己煮白酱比较健康可是重点是我不会啊)


第一次挑战菜包,食谱参考来自这里:
做菜包同样需要费时的过程,要炒馅料,搓面团等发酵
花了整个上午的时间总算没有浪费,菜包挑战成功,不过size是大小不一
然后真的想说下次想吃包子真的还是去买比较快



鱼露米粉就是星州米粉的煮法,然后只是加些鱼露一起炒而已,鱼露本身带咸不能下太多,建议一点一点下比较好
我不喜欢颜色深深的炒米粉,喜欢放多多菜下去炒,鱼露米粉多了份香气,全家都好爱吃
记得炒米粉的要诀是米粉不能用热水浸泡,不然炒出来的米粉会“碎碎”



算盘子是客家传统小吃,我喜欢吃可是外面很少人在卖,再不然就是吃到粉比芋头多的算盘子。这次就让我这个客家妹学做算盘子,学起来传承也好吧!准备算盘子功夫繁多,真的花好多时间,所以特地选在芭比在的时候就多了双手帮忙!

材料:芋头500g ,木薯粉250g ,盐和水少许
配料:蒜头、小洋葱(切碎)、猪肉碎(适量)、冬菇切丝、虾米(切碎)、木耳丝、香菜、青葱、绍兴酒、胡椒粉、盐和酱清

将芋头切粒,放入锅里蒸至熟,趁热压烂,加入木薯粉和少许盐揉成团,如果太干,可加入少许水一起揉。如果面团太粘手可以加粉直到面团光滑就可以了
面团揉好后,揉成小圆球,用拇指轻轻的按一下,做好后犹如一个算盘
烧热一锅水,水滚后,放入算盘子煮至浮在水面上,捞起,过一过冷水,让煮熟的算盘子不会粘在一起


热油锅,放入切碎的小葱头炒,再加入蒜头碎爆香,加入虾米碎炒香,再加入冬菇丝和木耳丝炒香,加入少许绍兴酒,最后加入猪肉碎把所有材料炒熟,倒入算盘子略炒,加入胡椒粉,酱青和盐调味,最后撒上香菜和青葱即可

第一次做的算盘子虽然没有失败可是少了浓郁的芋头香,我想是搓粉团那个部分不小心加太多粉了




日式三角饭团是Eugein家魔鬼厨房里面学来的,基本上家里只要有饭团膜就不会失败了



加了饭团调味粉的比较有味道,调味粉在Jusco超市或Daiso都可以买到。我喜欢用珍珠米吃起来比较“饱满”的口感,内陷随喜好自行加入,我做的是鸡肉松三角饭团。做饭团的时候小朋友也一起参与,亲子下厨也很好玩


小朋友的饭团我就不加调味粉,吃原味比较健康吧



养生鱼泥豆腐是我自己给它乱取名,是道健康不油腻的懒人食谱,不想把自己弄得浑身油烟的可以做这道料理

把鱼肉搅成鱼浆加些红萝卜碎(鱼浆直接上巴剎也可以买到),铺在白豆腐上,再放些枸杞子和适量麻油用中火蒸制鱼肉熟透就可以了

口风琴马铃薯是珊珊家抄来的食谱,也是道容易到笑的小吃。步骤是把马铃薯一片片切开(不能切断),里面塞牛油片、撒些海盐、香料和胡椒粉拿去烤熟用200度烤大概40分钟。烤出来的马铃薯好漂亮,家里的几个马铃薯发烧友好爱这马铃薯呢



homemade蚝煎是乱做的,印象中是用了薯粉和面粉乱调,结果味道还不错 xD 




黄梨大肠不是人人都爱吃,不喜欢吃的人都受不了大肠的味道,我们家里就是喜欢吃它

这是我妈妈帮我处理好的大肠,我负责煮而已。妈妈说洗大肠要有功夫,洗不干净味道很重不好吃。

把蒜米姜片爆香,先炒黄梨,之后才下猪肠一起炒。之后加水燜煮至猪肠软(大概40分钟)再用番茄酱,糖,盐、蚝油和花雕酒调味。黄梨大肠也是客家经典风味小菜之一,我家不常见(内脏胆固醇很高)但是却是家人吃了会想要“尖叫”的其中一道菜 XD



椰浆饭我吃得多不过这还是第一次亲手做


首先要准备3杯洗净的米,1/2杯浓椰浆,3 杯 稀椰浆,香茅以及班兰叶洗净打结在一起 。调料有盐1匙。之后将稀椰浆、班兰叶,香茅,盐和姜入锅拌匀煮,变干后倒入浓椰浆并搅匀,再放入蒸笼蒸10分钟,最后关火闷10分钟。我妈坚持要用蒸的因为她说这样比较香比较好吃,还有一定要买新鲜的椰浆,像包装或罐头椰浆是怎么样也做不出香香的椰浆饭


再来就是sambal,我吃椰浆饭最在意就是sambal,如果sambal好吃即使是配白饭我也愿意xD 说到自己好像很厉害煮sambal这样,其实吼…我是不会煮sambal的XD
食谱我也是取自网上,随手挑的这个食谱味道是不错,不过是没有达到我喜欢的那种古早味(用报纸香蕉叶椰浆饭的那种马来Sambal味道)

                                                                 Sambal辣椒醬  


                                              參考籃賽珍老師的《街邊風味小食》
                           5條              辣椒干 - 用溫水浸泡,去籽 (Dried chillies)
                           3條              紅辣椒 - 洗淨,去籽 
                           6粒              蔥頭仔 
                           2瓣             蒜米 
                           1支             香茅 
                           1粒             大蔥頭-切片 
                          1茶匙         馬來棧 
                          1茶匙         阿三膏 + 2湯匙水,擠出阿三水 
                          1茶匙         糖 
                          1/2茶匙      鹽 
                          適量           炸香江魚仔 

                           步驟
                        1. 把辣椒干,紅辣椒, 蔥頭仔,蒜米和香茅舂碎,備用。
                        2. 燒熱鍋,把洋蔥炒一下,加入舂碎的三巴醬料和馬來棧,爆香。
                       3. 加入阿三水,撈均勻,放鹽和糖調味,最後加入炸香江魚仔,攪拌一下,即可

炸鱼仔,午餐肉,鸡蛋等等其他配料是自己口味放的,本来要买香蕉叶做装饰摆盘可是最后忘记买到
这样的一盘椰浆饭很诱人是吧?我自己也忍不住觉得卖相是超好的 xD 



18 comments:

  1. 妮可,真心的觉得你太厉害了!!!
    明天我再回来留言啊。。。

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  2. 妮可,真心的觉得你太厉害了!!!
    明天我再回来留言啊。。。

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  3. 很厉害。。。道道都很诱人。
    Nasi Lemak..鱼露米粉。。蚝煎我喜欢!!
    LeeAnne

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  4. 算盘子我记下了。很喜欢吃,可是外面真的吃不到家里的水准,可是家里会做算盘子的,也只有我阿嫲,因为过程繁琐,所以也不好意思要上了年纪的阿嫲下厨,还以为我传承不了这道客家菜了,哈哈,没想到你也喜欢,谢谢你分享的食谱,出关后找时间来做。
    nasi lemak整个就好好味!!!尤其sambal你还自己做,真的很多工啊,还好我有很厉害下厨的家婆,她也常煮椰浆饭,所以这道我等着吃就好,哈哈哈哈。

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  5. 美女厨神一出手,其他都靠边站好了。幸好我近期没有要发烹饪文,我的烹饪级数远远在后面。哈哈哈!你的料理难度也许不是十分高,可是看起来都很多工,重点是色泽,搭配一一俱全,看样子就知道味道肯定很棒了!!!
    什么时候要请我吃你煮的东西??我要nasi lemak~~~~哈哈哈哈!!
    谢谢,我学到了一样,原来米粉不能用热水汤,难怪我的炒米粉总是很容易断!
    另外,我想说你的妈妈好像也没有什么料理难得倒她也,看她对椰浆饭的严格把关就知道了,名师出高徒!你姐姐很幸福,传张照片就有得吃了,好有口福。
    当归鸡我想弄,你的照片太销魂。

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  6. 美女厨神是你没错!!
    每一样我都好想吃哦!肚子饿了~ 算盘子我做过一次真的蛮耗时,不过老公不喜欢吃所以我就再没做过了。
    椰浆饭好销魂!

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  7. 哇靠!这也太强了吧!!赞同楼上美女v, 这个星期的煮食文还是暂避风头不发好了 lol

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  8. 大美女厨神非你莫属!!!!!!!!太强大!!!!!
    这个月打死都不发下厨文!非要等到大家也大概大概忘记你这篇才能发了哈哈哈!!! xDDD
    做你家人太幸福,什么都会做,还要做到色香味俱全(我相信好吃的啦!!)!
    我爱药材,超级爱!!!好久没煮药材汤了!当归鸡我爱吃!有空可以来玩中餐,毕竟西餐我跟老公都做到有点闷了xD
    老公昨天才说下次来玩中餐或其他的,我本来想参考你的这篇但是好像看了看,全部都不容易哈哈算了,我等以后去你家吃好了!
    菜包也做好厉害!
    椰桨饭好想吃!!!我爱nasi lemak!知道你说欠缺的味道,下次就送你香蕉叶吧哈哈哈!

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  9. 厨艺很强,原来这段日子是闭门修炼厨艺啊?

    算盘子我也是很爱吃,外面买的食材都不是很充足,动手的话又很多功,洗洗切切搓搓,一个人会很累的,看你的照片嘴馋好了。

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  10. 悠悠,
    你又是昨晚半夜做家务是吗?xD

    Leeanne,
    都是跟着食谱做,食谱对就万无一失了 =)

    点心妈,
    你坐月子看到这些美食忍得住吗?
    算盘子真的很多工,一粒一粒搓好花时间。而且芋头也要选对,我妈说要买松松的芋头做出来才好吃
    想到反正饭我都自己做了,Sambal就一起做,而且我还坚持要用石盅要磨辣椒干 !最后手是真的有够酸的 xD

    VV
    美女厨师?不敢当。真的是兴趣而已啦~
    你知道我是外貌协会,所以下厨也要确保煮出来的食物都是presentable =)
    下次请你来我家吃饭吧,不过要帮忙洗碗ok
    对,我发现很多人浸泡米粉都是用热水,那是我妈教我的,我一直铭记在心。很多时候一些下厨小细节我妈都会不断重复,当然没有妈妈就没有今天的我
    我姐order也是有代价的,要帮忙收拾厨房咯xD
    当归鸡很香,不难做的,你可以去煮看

    natalie
    你们两夫妻才是我心中的大厨!!那天看你做ham jin beng我真的觉得你好强~而且你们在国外材料应该不是很容易买。
    算盘子也可以用南瓜做,南瓜营养价值更高

    TF
    你的下厨篇才是精华,无论文字照片都跟你人一样酷!!

    珊姑娘
    什么啦,大美女厨师这个称号不要给人笑就有!!意大利面我也是像你们偷师才学会的。
    做中餐不像烘焙那样如果一个step失误就整个失败,所以我真的比较喜欢玩中餐,即使半途有问题还是有得救xD
    我也很爱药材汤,我有朋友很抗拒药材我觉得他们好不懂欣赏!你爱吃当归可以做最简单的当归鸡蛋,很补呢
    送我香蕉叶也OK的,礼轻情意重我不介意cium

    SK
    闭关修炼,哈哈。
    厨艺没有很强啦,真的纯粹喜欢下厨,然后看到吃的人开心满足,自己好快乐~
    搓算盘子你可以叫你家孩子一起参与,一起做一起吃。

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  11. 除了厨艺出众, 那个惊人的嗜辣胃口也让我佩服不已, 未定惊, 连美味的猪大肠也煮出来了! XDDD (话说我身边的美女都不好吃内脏的, lala 不吃......)

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  12. 除了败家篇,我还喜欢看你家的烹饪篇。看了都会蠢蠢欲动想要试试。
    白酱很简单,就是牛奶加chadder cheese就好。爱吃辣可以加些小辣椒 :)
    和你一样,以前不明白做么那些白白的面会好吃么?试了才知道好吃也。

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  13. 最近我跟你有同感,生活太忙时间不够用对部落格有点意兴阑珊。我喜欢吃皮蛋,糖醋鱼听多,糖醋皮蛋第一次。湖南有种特色凉菜叫烧辣椒拌皮蛋,做法简单开胃,你有机会上网找找食谱,感觉嗜辣的你会喜欢。你做的狮子头卖相有赞,我现在好想来一碗白饭呢!!XDD

    要死!滑到后面的辣死你妈,我就投降!你的厨艺很多元化,居家小菜和亚洲美食都难你不到,连意大利面的卖相也赢完,太过分了!太过分了!!XDD

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  14. 看你这篇真的很象书本食谱介绍,干嘛那么强?最近很忙的我几乎就是零下厨,本来感觉还好的,可是看到你的美女厨房,真的觉得很可怜我家娜娜啊~哈哈哈哈!不过辣死你妈我真的很喜欢,如果我有努力的话,就回来谢师吧。

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  15. 专业级的来了,我那三脚猫工夫要收皮了,哈哈!

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  16. 我也烤过那个马铃薯!我自己一个人可以吃完啊!不过我的版本不一样~~ 嘻嘻
    http://www.awalkwithaud.com/2014/10/aud-cooks-baked-potato-with-cheese-and-cream.html

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