Monday, 13 July 2015

烘焙深度上瘾篇 :戚风蛋糕 & 肉松蛋糕卷

妮可厨房虽然没有天天开火,不过一星期至少会有几天下厨
不管是烘焙还是大炒小炒,只要跟吃有关系我都很有兴趣研究

像爱上烘焙这条路(好像讲到像不归路似的)是因为部落格的关系才渐渐产生兴趣
之前一直觉得蛋糕面包这些甜点去买来吃就好何必那么麻烦自己做
后来因为贪玩学做了磅蛋糕,因而买了电子秤后就开始对烘焙产生'萌芽'

最近和Vivi一直互烧戚风蛋糕,看她做我又想做,她看了我做也想做,一直循环在做戚风
戚风蛋糕是真的不难做,蛋白只要可以打得发就可大大降低了失败率
戚风蛋糕所需要的材料都是家里取手可得
食谱可以参考这里:妮可戚风蛋糕食谱
所以这款蛋糕在我家出现的频率是相当高(一星期至少一次)
小叔每次看我做蛋糕都一直问我为什么一直再做,其实真的就为了兴趣,每次看到蛋糕成品就好有满足感,烘焙真的很好玩
烤了的蛋糕大多数都是带去公司送同事吃,因为我自己也怕家人吃到腻

戚风甜菜根是突发奇想用新鲜甜菜根汁做的,其实下厨烘焙不需要死靠食谱
根据自己喜欢的口味做其实也会有意外的收获



香橙戚风最常出现,因为可以把我家初一十五拜神的橙消耗掉



班兰戚风是戚风家族里面我最喜欢吃的,连芭比吃了也有惊叹说好香呢




坚持不加任何人造香精因为健康
可是要取新鲜班兰汁很麻烦(有时候买到老老的班兰叶也不够香)
翠绿色的蛋糕好看好香也好吃
烤着的时候班兰香就已经弥漫我家厨房




之前每次做的戚风蛋糕切的时候腰部都会凹陷,一直找不到原因
最后发现是原来是我烤炉不够热情底部熟不透所以才会这样

这次的戚风蛋糕(又是orange口味)
我最终是用190度烤45分钟才做出不腰塌的戚风蛋糕



噢耶,我的弱不禁风的戚风蛋糕终于PERFECT了





我个人是真的好喜欢戚风蛋糕细腻的口感,湿润有弹性而且油量不多吃了没有那么腻
后来一直研究其它的戚风食谱
这个香蕉可可戚风蛋糕食谱是来自:aunty young
不一样是只用4颗鸡蛋,油量和糖量更少,家里没有可可粉然后我用美禄粉代替
蛋糕口感很好可是香蕉味道不够因为我买的香蕉不够熟透 



之后买来可可粉又再挑战香蕉可可戚风蛋糕,这次颜色明显漂亮许多,整体看起来是卖相很好吧
加了可可粉的蛋糕吃起来好像在吃巧克力一样,尤其是放入冰箱后的口感更好



戚风蛋糕开始做腻了之后就来些特别的瑞士卷
选做咸口味的肉送蛋糕卷因为我知道芭比他会爱这款多过甜的戚风蛋糕
也顺便可以清掉我冰箱里面的肉松

肉松蛋糕卷的食谱如下:

材料A:

蛋黄4粒


幼糖 20g

油 40g

牛奶40g
低筋面粉80g

材料B:
蛋白 4粒

幼糖40g



材料:C
葱花 适量
白芝麻 适量
(我用chiaseed代替)

材料:D
美乃滋适量
肉松 适量


是很佩服Vivi每次帮蛋糕材料拍全家福


#要洗多几个碗是好难受
而且每次做蛋糕真的是分秒必争
因为我家小小朋友一直要我陪他一起玩
(而且最近他一听到我要做蛋糕就拉着不让我做)



做法:
  1. 材料A全部混合均匀打至成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盆铺一张烘培纸,倒入面糊,抹平表面,在表面灑上葱花和白芝麻。进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12-15分钟
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,倒扣蛋糕片,底面朝上,撕去烘培纸待凉。在底面塗上薄薄一层沙拉醬再灑上肉
  6. 最后,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,放入冰箱冷藏定形后再取出切块

第一次做瑞士卷是好担心卷不上来
(不知道为什么那么紧张)
让小朋友一起参与一部分或许不会让他那么讨厌我烘焙
其实每次烘焙他都要帮忙可是偶尔会越帮越忙
不然就是一直偷吃我的白糖



成功把蛋糕卷起那刻是真的松了一口气
看到蛋糕右上角有些烧焦印吗
是说那天把蛋糕从烤炉取出来的时候
蛋糕纸忽然着火
差一点就把我的蛋糕和厨房毁了
还好过后家公帮我灭火
XD


成型切块后的瑞士肉松卷
成功耶!!!!


我们一家都很喜欢吃肉松,所以我们的肉松下得特别多
咸香口味的肉松蛋糕卷是深获好评
也最'laku'





20 comments:

  1. 我也很爱戚风,也是一款吃多不腻的蛋糕!而且又没磅蛋糕或起司蛋糕那么肥。小孩子也可以吃多一两片。
    肉松蛋糕卷好多肉松!好料!我也想找一天做肉松蛋糕,因为老公也是比较喜欢吃咸

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    1. 是啊戚风蛋糕是真的吃不腻,而且很快可以做好!我看你做过两颗蛋的,下次有空分享食谱ok?
      我们家老公的口味蛮像的,都是爱咸点多一点

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  2. 我也想弄瑞士卷。。。我。。想。。而已。。XD

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    1. 你应该趁现在小宝还没有出来就做了,不然你真的是只有想而已XD

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  3. 自从上次失败的戚风后,我暂时不想烘焙。我都是拿来烤鸡肉,鱼肉而已XD

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    1. 失败乃成功之母嘛,你可以再尝试。我相信你可以做到的,不要气馁,反正膜都卖了不要浪费
      烤炉烤鸡很好吃吧,烤鱼我就还没有试过。烤番薯和马铃薯也是好吃又简单,把它们切片烤熟就可以了。

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  4. 要新鲜班兰叶那还不简单,自己种吖!种在花盆里都可以的咧!

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    1. 我家也有种只是取汁很麻烦,只是因为要用搅拌器或者石盅很麻烦 XD

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  5. 你们都太强了,烧菜烘烤都难不倒你们,强!

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    1. 都是照着食谱做,分量和步骤做对就ok的了=)

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  6. 我很欣赏你对下厨的热衷尤其是那种说了很快就会去尝试的态度,加上你的下厨功夫真的一流,美女厨神非你莫属!
    很羡慕你weekday偶尔也可以下厨烘焙的,我以前回到家天亮都偷笑了,现在回家还是天亮(xD)但是jp每weekday都下厨我回家后也不踏她地头xD,所以只有周末还要得空的周末才能玩,anyway我还是爱翻转厨房!
    你们玩戚风玩很凶,我是看到太多戚风看到没心去挑战了哈哈!#其实是蛋白打不发的挫折还在哈哈!
    自己种斑斓叶吧!xD
    你的香橙戚风真的超美的!
    四粒鸡蛋的食谱我有兴趣,我之前找到的都是差不多7粒这样的,很多>< 等下我去看看~
    肉松瑞士卷很美!!我喜欢!我大瓜也比较咸食多过甜食!而且自己做,肉松可以放多多,看了都想吃了!
    我还是来做肉松面包卷好了哈哈哈!
    把全部材料拍美美真的很需要洗很多碗碟哈哈!我不会拍xD 但我喜欢拍成品美美,不介意摆盘什么的,现在烘焙的话我都尽量可以用越少越好哈哈!除非真的要拍步骤图xD
    哈哈哈choi你!厨房完美,小火是旺旺xDD
    小龙是知道烘焙需要拿点时间所以才不让你去吧,他太爱妈咪了,这样给他小参与很好啊~好可爱^^

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    2. 我是真的想做就要马上,白羊座是这样的。
      其实我家晚餐也是家婆煮的,不过她做了晚餐偶尔我会接棒做蛋糕。有时候我在做,她就帮忙我洗帮我减轻负担 xD
      戚风的蛋白那部分真的是关键,我发现不同的鸡蛋打出来的效果都不一样,鸡蛋的大小也有影响
      七粒鸡蛋很多ler,很浪费鸡蛋,反正我是志在烘焙的过程不是吃所以尽量用少蛋比较好
      我知道你们喜欢肉松,你去做来吃。做出来很有满足感的,真的!!xD

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  7. 什么“还好过后家公帮我灭火”,过后才来灭火还来得及咩??
    刚回来,留言就这样。我爱你,你知道的。等我,继续互烧cium~

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    1. 喂,是真的过后来灭火嘛,事发时候他在客厅的~
      btw,欢迎你回来 cium~ 爱你爱你我知道你爱我。

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  8. 美女厨神!你真的很厉害!
    我就是一直看你和Vivi不停的烘戚风才按乃不住,虽然之前失败很多次,现在终于成功了!
    我爸妈和小慷都爱吃戚风蛋糕,所以最近有时间的话,周末我都会做!

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  9. 你们都变成烘焙达人了,呵呵。多做多做,继续让我过干瘾,我大概要卸货了之后,再等上一段日子才有时间和精力开工了,哈哈。

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  10. 你的戚风越做越专业,瑞士卷也卷得好均匀和漂亮。现在看到戚风就想到你的脸,呵呵呵!!肉丝瑞士卷是我第一次做瑞士卷的口味,可是卷失败了,呜呜呜!!!

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  11. 到现在都不敢尝试做戚风因为打蛋真的是我的死岳,有什么贴士可以分享吗?

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